Tatin de plátano con queso de cabra y ají dulce

Ingredientes:

2 plátanos maduros (plátano macho de freír)

125 gr. De queso de cabra tierno

Azúcar

Comino molido

2 tajadas finas (mucho) de jamón ibérico

200 gr. De ají dulce picante

2 granos de ajo en láminas muy finas

1 cucharadita de cilantro picado

Nuez moscada

Canela

Preparación:

Se ponen en el horno las lonchas de jamón bien chafadas entre dos papeles de horno. Se dejan cocer en el horno, ya caliente, unos 20 minutos a 180 º C

En una cazuela se fríen los ajos, se ha de evitar que se quemen. Una vez fritos, se sacan. Se vuelven a la cazuela a fuego lento, se añade el ají dulce. Cuando está cocido, se añaden la sal y el cilantro. EN este punto, ya se pueden retirar del fuego.

Aparte, se pelan y cortan los plátanos por la mitad y después en tiras largas y delgadas.

En una cazuela con aceite se fríen por las dos caras, se retiran del fuego y se escurren en una reja.

En un molde individual redondo se pone una capa de plátano, otra de queso migado, azúcar, nuez moscada y canela. Se repiten las capas y se deja la última capa de plátano.

Al presentar el plato, se ponen los trozos de jamón crujiente en el fondo del plato y el tatín encima.

Se puede acompañar de un coulis de pimiento.

País: Venezuela

Profesora: Rayda Guzmán

Curso: Cuines del Mon 2010

Sopa de Tamarindo

Ingredientes:

1 calabacín, cortado en trocitos pequeños
1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos pequeños
tomates pelados y cortados en varios trozos
1 grano de ajo picado
4 muslos de pollo, deshuesado y en trozos pequeños (no demasiado)
cebollas tiernas picadas
1 cucharada de base tamarinde soup
aceite, sal, sal chino, azúcar
500 cc. de caldo de carne
hojas de menta fresca
100 gr. de piña natural, en dados pequeños

Preparación:

En una cazuela se calientan 3 cucharadas de aceite, y se fríen los ajos, se añade los tomates. Cuando el tomate se reblandece, se incorpora el pollo (fuego caliente), se añade la piña y se sofríe la cebolleta, se incorpora el calabacín y la sal.

Cuando el calabacín se vuelve blanco, echar los espárragos y mantener al fuego 10 minutos más.
Se condimenta con el azúcar, la sal, la base de la sopa, y el caldo.

El caldo debe cubrir completamente el pollo. Cocer durante 25 minutos.

Si se desea picante añadir una guindilla.

Las hojas verdes de la cebolla, se pica fino y se mezcla con la menta, también picada.

Cuando se sirve la sopa en el bol, se añade este picado de cebolla y menta.


Notas:
tamarinde soup, sobre que se compra en la tienda de productos chinos en la calle Balmes, Barcelona, la marca Mama Sita.
Los espárragos se parten con la mano, desechando la parte no tierna

Receta:
Curso:
Cuines del Món 2010
Profesora: Sra Li Kau
País: Camboya