Ha florecido una de las orquideas

Despues de dos años, este es el resultado

disfrutar de un momento

El peligro de una sola historia

discurso de una escritora nigeriana Chimamanda Adichie,
en castellano está publicado por la editorial Mondadori, Medio sol Amarillo

http://www.ted.com/talks/lang/spa/chimamanda_adichie_the_danger_of_a_single_story.html

Arroz con coco

Ingredientes

Arroz basmati
1 lata de leche de coco ó 1 sobre de l. coco en polvo diluida agua
1 diente de ajo
1 bastoncillo de jengibre
2 hojas de pandanus
canela en rama
anis estrellado
cardamomo
clavo
sal
50 gr. de cacahuetes tostados
2 pepinos


Preparación

Se lava el arroz hasta que el agua salga transparente y se deja en remojo unos 15 minutos.
En una cazuela se pone el arroz escurrido con la leche de coco y el agua necesaria (la proporción es 1 taza de arroz por 3 de liquido), el diente de ajo cortado a tiritas finas, el bastoncillo de jengibre picado, la canela en rama, 1 estrella de anís, 3 o 4 granos de cardamomo, 1 clavo, las hojas de pandanus atadas y la sal. Se tapa y se deja cocer hasta que se haya absorbido el liquido.
Cortar el pepino en rodajas de 2 cm.
Se sirve acompañado de rodajas de pepino y cacahuetes tostados.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Sobiah Yussof
País: Malasia

Sambal (salteado) de Tofu

Ingredientes:

200 gr. de tofu fresco y duro (no blando)
1 cucharada de chili
1 cebolla grade picada
1 grano de ajo picado
1 cucharadita de cúrcuma
100 gr. de gambas secas trituradas
soja germinada
3 cucharadas de salsa de soja (kikoman)
aceite

Preparación:

Se corta el tofu a dados

En un wok se calienta el aceite y se frie el tofu por todos los lados, cuando esté dorado se echa un poco de sal. Una vez cocido, se pone encima de una reja. En el mismo aceite se cuece la cebolla y el ajo a fuego lento. A continuación se añaden las gambas y la pasta del chili; se deja cocer unos 10 minutos, se añade la soja germinada.

Finalmente se incorpora 1 vaso de agua con la curcuma y el tofu. Se deja cocer a fuego lento hasta que las gambas estén cocidas. Se ha de servir todo seguido.


Variedad:

Se puede añadir al tofu, verdura en juliana, pimiento rojo, verde...

Cuines del mon 2010
Profesora: Sobiah Yussof
País: Malasia

Sambal (salteado) de gambas

Ingredientes:

Pasta de chili
500 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)
1 cebolla gruesa cortada a la juliana
3 granos de ajo picados
1 cucharada de salsa de tomate (ketchup)
una cucharada de cúrcuma
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de soja (kikoman es una marca)
sal

Preparación.

En un wok se caliente el aceite y se cuece la cebolla y los ajos. Cuando comience a dorarse se añade el chili y se deja cocer unos 15 minutos a fuego muy suave. Finalmente se incorporar las gambas, el kechup, la sal y la cúrcuma y se deja cocer unos minutos mas.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Sobiah Yussof
País: Malasia

Infusión jengibre natural

En agua hiviendo se cuece el jengibre machada con 3 pimientas durante 20 minutos.

sirve para eliminar la aerofagia

Buñuelos

Ingredientes:

500 gr. de harina integral
1 cucharada de levadura en polvo
1 cebolla cortada en laminas muy finas
brotes de soja germinadas
gambas secas trituradas
chili o pimentón picante
sal
agua

Preparación

Se mezcla todos los ingredientes y se añade el agua hasta adquirir una textura ni muy espesa ni muy clara. (ver foto)

se deja reposar.

En aceite muy caliente se frie, se utiliza una cuchara para echarlo en el aceite, mojarla antes para que no se pegue la mezcla. Remover mientras los freimos.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Sobiah Yussof
Pais: Malasia

Sedanini con cimette di cavolfiore

Ingredientes:

350 gr. de sedanini u otra pasta corta
1 coliflor
4 anchoas salades ( o una lata de anchoas con aceite)
4 cucharadas de pan rallado
perejil picado
piñones
pasas
aceite de oliva vírgen extra
sal,pimienta molida

Preparación:
Se corta la coliflor en trozos pequeños y se pasa por agua. En una cazuela se cuece la coliflor con agua hirviendo un poco salada (para la pasta utilizar sal gorda). Cuando vuelve a arrancar el hervor se le añade la pasta. Una vez cocida se escurre y se reserva.

Se quitan las espinas de las anchoas (si tienen) y se reblandecen en agua para extraer el exceso de sal que puedan tener. Se cortan pequeñitas y se aplastan y se cuecen en una sarten de base gruesa con un poco de aceite. A continuación se le añade el pan rallado y se deja que se dore, se le añade un poco del agua donde hervimos la coliflor.

En este momento se incorporan a la paella la pasta y la coliflor y se saltea durante unos minutos...

En una fuente se estira la pasta y se espolvorea por encima con el perejil y la pimienta.

Este plato se sirve caliente.

Variante:

Se puede añadir a la sal de anchoas, piñones fritos con un poco de aceite y unas pasas que han de estar previamente ablandadas en agua tibia.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Marina Romero
País: Italia

Farfalle con puerro y bacon

Ingredientes:

300 gr. de farfalle u otra pasta corta
200 gr. de champiñones cortados en láminas
100 gr. de bacon cortado en tiras finas
100 gr. de apio cortado en dados
perejil picado
1 puerro grueso cortado en rodajas finas
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano
sal, pimienta

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso se calienta el aceite. Se dora el bacon, y después se ponen a cocer el apio. A continuación se añade el puerro y se deja cocer unos

minutos, se incorporan los champiñones, la sal y un cucharón de agua. Se deja cocer todo junto durante unos minutos mas.

En abundante agua hierviendo con sal, se cuece la pasta. Una vez cocida se escurre y se incorpora a la cazuela, removiendo con mucho cuidado.

En una fuente que se habra calentado previamente, se estira la pasta y se espolvorea el perejil picado con la pimienta por encima.

Este plato se sirve con el queso parmesano rallado.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Marina Romero
Pais: Italia

Pasta con verduras

Ingredientes:

400 gr. de tagliatelle (pasta fresca)
o 320 gr. de tallarines u otra pasta larga seca
80 gr. de aceite
50 gr. de escalonia picada
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
unas hojas de albahaca fresca
queso parmesano rallado
1 berenjena (optativo)
1 calabacín (optativo)
sal, pimienta, aceite

Preparación:

Se cortan los pimientos en dado pequeñitos.

En una cazuela con fondo grueso se calienta el aceite y se frie la cebolla. Cuando comienza a dorarse, se añaden los pimientos y se deja cocer unos 10 minutos.

Se tritura mucho la albahaca, el aceite, la pimienta y la sal.

Se cuece la pasta en una cazuela con el agua hirviendo con sal (ha de quedar al dente) Una vez cocida, se escurre y se incorporar a las verduras. En este punto se ha de remover con mucho cuidado. Se retira del fuego y a continuación se añaden la salsa de albahaca.

Este plato se sirve con el queso parmesano rallado.

Variante: se puede añadir una berenjena y un calabacín cortado en dados pequeños en el sofrito.

Cuines del Mon 2010
Profesora: Marina Romero
País: Italia

Lasagna al pesto

Ingredientes:

500 gr. de lasaña fresca
(buscar ultrafina, que no sea necesario hervir previamente)
250 gr. de pesto
1 . de bechamel
50 gr. de queso rallado (grana)
mantequilla
sal

Ingredientes pesto
un manojo de hojas de albahaca
1 o 2 granos de ajos
25 gr. de piñones
aceite
100 gr, de queso parmesano i 50 gr. pecorino de oveja

Ingredientes Bechamel:
1 litro de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
sal, nuez moscada

Ingredientes variante para el relleno:
500 gr. calabacin
1 cebolla tierna
aceite de oliva

Preparación:

Si no hemos encontrado lasaña sugerida que no necesita hervir, poner la pasta de lasaña a cocer en abundante agua, salada y con un poco de aceite. Una vez las laminas están cocidas, se escurren y se extienden encima de un trapo de cocina.

Se prepara la bechamel con los ingredientes reseñados, señalar que no lleva mantequilla ni aceite, y se deja enfriar. Ha de quedar un poco líquida.

Para elaborar la pasta de pesto se han de triturar todos los ingredientes que hemos reseñado en su apartado.

Se unta una fuente de ir al horno con la manteca. En el fondo de la fuente se pone una ligera capa de bechamel y se cubre con una cucharada de salsa de pesto. Encima se ponen las láminas de lasaña y se cubren con una capa de pesto y otra de bechamel (reservar parte de la bechamel para la cobertura final).

Se van formando capas hasta acabar con las láminas de lasaña y de pesto.

Finalmente se subre con la bechamel y el queso rallado por encima. Si se quiere enriquecer se pueden mezclar piñones con el queso.

Se pone a cocer al horno, ya caliente de 180 a 200 º C unos 15 o 20 minutos, la superficie ha de quedar bien dorada. Se ha de esperar que se enfrie un poco para servirla y poder cortarlo bien.

Preparación de la variante

En una paella con muy poco aceite se cuece la cebolla picada, se le añaden los calabacines cortados a rodajas, la sal y si es necesario un poco de agua. Han de quedar crujientes.

Se elabora esta variante, intercalando las láminas con una capa de pesto con bechamel y otra capa de calabacín con queso rallado hasta acabar con los ingredientes.

Cuines del mon 2010
Profesora: Marina Romero
Pais: Italia

Flan de Mango

Ingredientes:

3 tazas de pulpa de mango maduro
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de crema de leche
3 sobres de gelatina neutra
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Se tritura el mango y se pasa por un colador.

Se deshace la gelatina. En una cazuela se pone agua a hervir, cuando rompe, se echa en una taza y se disuelve la gelatina aqui.

Se deja enfriar para incorporar al postre.

Se separan las yemas de las claras del huevo, y se baten estas a punto de nieve, se incorporan poco a poco el azúcar y las yemas sin dejar de batir.

En un bol con el mango, se incorpora la crema de leche, una vez fría la gelatina, se incorpora poco a poco, no parar de batir a fin de evitar que se hagan grumos.

Se incorporan las claras, y cuidado poco a poco para que no se bajen.

La pasta resultante se pone en un molde o varios si se desea raciones individuales, se deja en la nevera durante 3 o 4 horas, hasta que este cuajado.

Este flan se puede servir, bañado con crema inglesa

Cuines del mon 2010
Profesora: Ursula Vallejo
País: Colombia

Arroz con coco

Ingredientes:

4 tazas de leche de coco
2 vasos de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de manteca
2 tazas de arroz largo

Preparación

Se lava el arroz y se escurre

En una cazuela se cuece la leche de coco a fuego fuerte, cuando comienza a hervir, se le añade la sal, el azucar, la manteca y el arroz. Cuando vuelve a arrancar a hervir se deja cocer a fuego medio y se remueve contantemente hasta que haya absorbido todo el líquido. En este momento se tapa y se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento.


Cuines del Mon 2010
Profesora: Ursula Vallejo
País: Colombia

Yuca Chorriada

Ingredientes:

1 yuca gruesa cortada en trozos
2 tomates grandes maduros cortados y rallados
4 cebollas tiernas cortadas a trozos pequeños
1 taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Preparación

En una cazuela con agua y sal se cuece la yuca hasta que esté tierna

En una paella con el aceite caliente, se cuece la cebolla unos 3 minutos. En este punto, se le añaden los tomates, la sal y la pimienta y se deja cocer unos 5 minutos mas.

En una fuente se sirve la yuca caliente, la salsa por encima y se espolvorea el queso.

Este plato debe servirse caliente.


Nota: La yuca se pela, y para cortarla se bambolea suavemente

CUines del Mon 2010
Profesora: Ursula Vallejo
País: Colombia

Posta Negra

Ingredientes:

750 gr. de carne de ternera (punta de espalda entera)
1/2 taza de panela rallada
8 clavos
1 baston de canela
4 tazas de Coca Cola
1 cebolla grande pelada y cortada a trozos grandes
1 zanahoria pelada y cortaza en trozos grandes
3 granos de ajos picados
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1/2 taza de salsa negra o bowril
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta
1 litro de agua (si no la hacemos en la olla a presión)

Preparación:

Con 24 horas de antelación se prepara en un bol, la salsa para adobar la carne con la panela, los clavos y la canela. Se le añaden la cebolla, la zanahoria, los granos de ajo, el laurel, el tomillo, la salsa negra y la Coca Cola.

En otro bol se pone la carne con sal y pimienta, y se pone en adobo procurando darle la vuelta de vez en cuando.

Al día siguiente, se calienta el aceite en una cazuela. Cuando este bien caliente, se dora la carne. A continuación se le añade el agua y la salsa del adobo. Se deja cocer durante dos horas aproximadamente o 1 hora si es con la olla a presión.

Cuando esté cocida, se cuela la substancia de la cocción, si es necesario se pone al fuego para reducir.

Se coloca la carne cortada con el jugo de la cocción por encima.

se sirve con arroz de coco y yuca chorriada

Cuines del Mon 2010
Profesora. Ursula Vallejo
País: Colombia

Mil hojas de dos salmones con puerros

Ingredientes:

2 paquetes de pasta de hojaldre
500 gramos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
250 gr. de Salmón ahumado cortado en dados
5 puerros cortados en rodajas pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel:

2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
250 cc. de leche
nuez moscada
1 cucharada de queso gruyere
1 huevo.

Preparación:

Se limpia el salmón fresco y se corta en dados. Se limpian los puerros y se cortan en rodajas.
En una cazuela se calienta el aceite (3 cucharadas) y se dejan cocer los puerros a fuego lento. Al final de la cocción se añade la sal.
Se prepara la salsa bechamel:
En frío se pone la mantequilla, la harina, la leche y se mueve, Después se pone al fuego lento, se añade la nuez moscada y un poco de crema de leche (opcional). Al final se añade 1 huevo para que quede mas fina. En este punto se le añade el queso rallado.

Se estira la pasta de hojaldre sobre una plata de horno recubierta de papel vegetal. Se CUBRE la pasta con los puerros y la mitad de la bechamel. Se extiende por los salmones Y encima se CUBRE con el resto de la bechamel. Finalmente se tapa con la pasta de hojaldre restante, se enganchan los extremos de las dos pastas y en el centro del pastel se deja un agujero como si fuera una chimenea.

Con la ayuda de un pincel se pinta con huevo batido.

Se introducen al horno, previamente calentado, unos 25 minutos, hasta que el Mil Hojas Tenga un color dorado.

Se sirve caliente. Se puede acompañar de mousse de pimientos o de otras verduras.

Profesora: Evelin Amar
País: Francia
Cuines del Mon 2010

Ensalada de naranja y api-rabano

Ingredientes:
4 naranjas

2 limones

3 granos de ajo picados

1 api-rábano (celerirave)

4 cucharadas de aceite de oliva

Azúcar y Sal

Preparación:

se pelan las naranjas (al vivo, sin blanco de la piel) y los Limones (se quitan las pepitas)

Y se cortan en rodajas.

En una cazuela se calienta el aceite junto con los 3 Granos de ajos

Se limpia el api-rábano y se cortan en dados.

Se mezclan todos los ingredientes Dentro de la cazuela, se le añaden la sal y el azúcar se deja cocer a fuego medio unos 6 o 7 minutos (en la olla a presión)

Esta ensalada SE PUEDE SERVIR tibia o fría.

NOTA: SE PUEDE sustituir el api-rábano por alcachofa fresca, (se pela la alcachofa y se Utiliza el corazón)

Profesora: Evelin Amar

País Francia

Cuines del Mon 2010

Pastel Normando

Ingredientes:

1 paquete de pasta de hojaldre

8 manzanas peladas y cortadas en dados

400 cc. de nata líquida

4 huevos

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

3 cucharaditas de coñac o calvados

helado de vainilla

Preparación:

Se estiende la pasta de hojaldre sobre un molde redondo de unos 30 cm. aproximadamente de diámetro.

En un bol se mezclan las manzanas con el coñac. En un bol se baten los huevos, la nata líquida, el azúcar y la vainilla.

Se extienden las manzanas sobre la pasta de hojaldre y se añade Encima la mezcla de la nata y los huevos. Se espolvorea con el azúcar y la canela. Se intoduce en el horno, previamente escaldado, a 180 º unos 45 minutos, probar qué este cuajado con una aguja.

Este pastel SE PUEDE SERVIR tibio o frío, acompañado de un helado de vainilla

Profesora: Evelin AmarPaís: Francia

Cuines del Mon 2010

Khochaf

Ingredientes:

500 gr. de orejones de albericoque
1 l. de néctar de albaricoque, de melocotón o
1 l. de bissap (karkade)
100 gr. de pasas corintias
100 gr. de piñones
100 gr. de pistachos
100 gr. de almendras fileteadas
de Agua de azahar o de rosas
azúcar (optativo)
Agua
hielo picado


Preparación:

Se cortan los orejones por la mitad y se dejan que se maceren con el zumo del albaricoque o melocotón, seguidamente se cuelan y se reservan.

En un bol se mezclan los orejones con el resto de los ingredientes y se dejan en la nevera hasta qué este frío.

Esta bebida se sirve en vasos de vidrio

Nota: en Egipto se sirve con néctar de albaricoque en lugar de néctar de melocotón, es dificil de encontrar aqui, en Barcelona. El azúcar es optativo ya que los ingredientes dulces hijo.

El karkade o bissap es infusión de hoja de Ibiscus, se ultiliza en lugar del néctar.

País Egipto
Profesora: Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

Limonada

Ingredientes:

1,5 l de agua fría
5 limones (el jugo)
4 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de agua de azahar

Preparación:

En un bol se mezclan todos los ingredientes, se dejan en la nevera hasta que estén bien frías.

Para la limonada quede más fría, se le añaden cubitos de hielo.


País: Egipto
Profesora: Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

Arroz basmati

Ingredientes:

500 gr. de arroz basmati
1 pastilla de caldo
1 cucharaditas de mantequilla
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas corintias
cúrcuma

Preparación:

Se lava el arroz con agua y se escurre
En una cazuela se coce el arroz (1 taza de arroz por 3 de agua)- Se le añaden la cúrcuma, la sal y la pastilla de caldo. Se deja cocer hasta que el agua se ha absorbido completamente.

Aparte en una cazuela se deshace la mantequilla y se fríen ligeramente los piñones.

Las pasas, se pasan por la sartén, y se añade el agua.

En este plato se presenta con el arroz en el centro y adornado con las pasas y los piñones delante.


País: Egipto
Profesora:Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010