Mil hojas de dos salmones con puerros

Ingredientes:

2 paquetes de pasta de hojaldre
500 gramos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
250 gr. de Salmón ahumado cortado en dados
5 puerros cortados en rodajas pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel:

2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
250 cc. de leche
nuez moscada
1 cucharada de queso gruyere
1 huevo.

Preparación:

Se limpia el salmón fresco y se corta en dados. Se limpian los puerros y se cortan en rodajas.
En una cazuela se calienta el aceite (3 cucharadas) y se dejan cocer los puerros a fuego lento. Al final de la cocción se añade la sal.
Se prepara la salsa bechamel:
En frío se pone la mantequilla, la harina, la leche y se mueve, Después se pone al fuego lento, se añade la nuez moscada y un poco de crema de leche (opcional). Al final se añade 1 huevo para que quede mas fina. En este punto se le añade el queso rallado.

Se estira la pasta de hojaldre sobre una plata de horno recubierta de papel vegetal. Se CUBRE la pasta con los puerros y la mitad de la bechamel. Se extiende por los salmones Y encima se CUBRE con el resto de la bechamel. Finalmente se tapa con la pasta de hojaldre restante, se enganchan los extremos de las dos pastas y en el centro del pastel se deja un agujero como si fuera una chimenea.

Con la ayuda de un pincel se pinta con huevo batido.

Se introducen al horno, previamente calentado, unos 25 minutos, hasta que el Mil Hojas Tenga un color dorado.

Se sirve caliente. Se puede acompañar de mousse de pimientos o de otras verduras.

Profesora: Evelin Amar
País: Francia
Cuines del Mon 2010

Ensalada de naranja y api-rabano

Ingredientes:
4 naranjas

2 limones

3 granos de ajo picados

1 api-rábano (celerirave)

4 cucharadas de aceite de oliva

Azúcar y Sal

Preparación:

se pelan las naranjas (al vivo, sin blanco de la piel) y los Limones (se quitan las pepitas)

Y se cortan en rodajas.

En una cazuela se calienta el aceite junto con los 3 Granos de ajos

Se limpia el api-rábano y se cortan en dados.

Se mezclan todos los ingredientes Dentro de la cazuela, se le añaden la sal y el azúcar se deja cocer a fuego medio unos 6 o 7 minutos (en la olla a presión)

Esta ensalada SE PUEDE SERVIR tibia o fría.

NOTA: SE PUEDE sustituir el api-rábano por alcachofa fresca, (se pela la alcachofa y se Utiliza el corazón)

Profesora: Evelin Amar

País Francia

Cuines del Mon 2010

Pastel Normando

Ingredientes:

1 paquete de pasta de hojaldre

8 manzanas peladas y cortadas en dados

400 cc. de nata líquida

4 huevos

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

3 cucharaditas de coñac o calvados

helado de vainilla

Preparación:

Se estiende la pasta de hojaldre sobre un molde redondo de unos 30 cm. aproximadamente de diámetro.

En un bol se mezclan las manzanas con el coñac. En un bol se baten los huevos, la nata líquida, el azúcar y la vainilla.

Se extienden las manzanas sobre la pasta de hojaldre y se añade Encima la mezcla de la nata y los huevos. Se espolvorea con el azúcar y la canela. Se intoduce en el horno, previamente escaldado, a 180 º unos 45 minutos, probar qué este cuajado con una aguja.

Este pastel SE PUEDE SERVIR tibio o frío, acompañado de un helado de vainilla

Profesora: Evelin AmarPaís: Francia

Cuines del Mon 2010

Khochaf

Ingredientes:

500 gr. de orejones de albericoque
1 l. de néctar de albaricoque, de melocotón o
1 l. de bissap (karkade)
100 gr. de pasas corintias
100 gr. de piñones
100 gr. de pistachos
100 gr. de almendras fileteadas
de Agua de azahar o de rosas
azúcar (optativo)
Agua
hielo picado


Preparación:

Se cortan los orejones por la mitad y se dejan que se maceren con el zumo del albaricoque o melocotón, seguidamente se cuelan y se reservan.

En un bol se mezclan los orejones con el resto de los ingredientes y se dejan en la nevera hasta qué este frío.

Esta bebida se sirve en vasos de vidrio

Nota: en Egipto se sirve con néctar de albaricoque en lugar de néctar de melocotón, es dificil de encontrar aqui, en Barcelona. El azúcar es optativo ya que los ingredientes dulces hijo.

El karkade o bissap es infusión de hoja de Ibiscus, se ultiliza en lugar del néctar.

País Egipto
Profesora: Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

Limonada

Ingredientes:

1,5 l de agua fría
5 limones (el jugo)
4 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de agua de azahar

Preparación:

En un bol se mezclan todos los ingredientes, se dejan en la nevera hasta que estén bien frías.

Para la limonada quede más fría, se le añaden cubitos de hielo.


País: Egipto
Profesora: Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

Arroz basmati

Ingredientes:

500 gr. de arroz basmati
1 pastilla de caldo
1 cucharaditas de mantequilla
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas corintias
cúrcuma

Preparación:

Se lava el arroz con agua y se escurre
En una cazuela se coce el arroz (1 taza de arroz por 3 de agua)- Se le añaden la cúrcuma, la sal y la pastilla de caldo. Se deja cocer hasta que el agua se ha absorbido completamente.

Aparte en una cazuela se deshace la mantequilla y se fríen ligeramente los piñones.

Las pasas, se pasan por la sartén, y se añade el agua.

En este plato se presenta con el arroz en el centro y adornado con las pasas y los piñones delante.


País: Egipto
Profesora:Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

Berenjena con "Koftas"

Ingredientes:
4 berenjenas
4 granos de ajos
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de azúcar
1 pastilla de caldo

Ingredientes para las Koftas
500 gr. de ternera picada dos veces
4 granos de ajo picado
pimentón dulce
pimentón picante
comino
1 huevo
20 gr. de pan rallado
aceite
curcuma

opcional:
jengibre y cilantro
o canela (no acompañar en este caso de cilantro)
Preparación:

Se dejan las berenjenas, cortadas en remojo, con agua y sal durante 30 minutos. Todo seguido se escurren y se cortan en dado pequeñitos.

En un bol, se mezclan todo los ingredientes y se dejan reposar en la nevera unos 30 minutos. Se forman las bolitas pequeñitas y se echan en una cazuela sin freir o en una paella con bastante aceite caliente, se frien.

En una cazuela se ponen aceite, 2 cucharaditas de azúcar, comino, la cúrcuma, el ajo machacado, las berenjenas. Se añaden encima las koftas y se dejan cocer hasta que las berenjenas añaden la textura de una mermelada.

País: Egipto
Profesora Lenna de Botton
Cuines del Mon 2010

guarapo de piña

Para aprovechar las pieles de la piña, ponerlas en agua y azúcar (dos cuacharadas), se deja durante 24 horas.

Tiene propiedades diuréticas

receta de la sra Rayda Guzman

Raviolis de piña con dulce de leche

Ingredientes:

2 tazas de leche entera

150 gr. de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

4 rodajas de piña natural cortadas muy delgadas

8 hojas de menta

canela en polvo

chocolate rallado

nuez moscada en polvo

frutas del bosque u otra fruta para decorar

Preparación

En una cazuela se cuece la leche con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón durante unos 5 minutos. Seguidamente se deja cocer, a fuego muy lento, de 30 a 40 minutos mas. En este punto, con el fuego más fuerte, se deja que se vaya dorando, teniendo la preocupación para que no se quema.

Se colocan encima de cada rodaja de piña una poco de dulce de leche, se espolvorea con chocolate rallado, canela y nuez moscada.

Finalmente se pone al horno microondas

Se sirve con hoja de menta y frutas del bosque para decorar

versión criolla: se pone la leche con el limón y cuando hierve se pone el azúcar, hervir hasta reducir

consejo: para cortar mejor a piña, ponerla antes en el congelador

País: Venezuela

Profesora: sra. Rayda Guzmán

Cuines del Mon 2010

receta medicinal

Sugerencia de la profesora Rayda Guzman

Para combatir los gases de estómago o para dormir

Una infusión de 1 hoja de laurel

rustido negro acompañado de arroz con pimiento verde

Ingredientes:
800 gr. de ternera (redondo) o cerdo
250 gr. de tomate maduro
1 cebolla gruesa
150 gr. de pimiento verde
2 grandos de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de azucar negro
orégano y sal


Preparación:


En una cazuela se pone una cucharada de aceite y se añade el azúcar y se deja cocer hasta que tenga el color del caramelo.

En este punto, se incorpora la carne y se deja rostir. Ha de quedar de color negro, pero es muy

importante que no se queme, ya que podría tener un gusto amargo.

Se trocean las verduras y se añaden a la cazuela con medio vaso de agua y sal. Se puede ir añadiendo el agua durante la cocción si es necesario. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Se añaden las especias y la hoja de laurel. Se deja que la carne se enfrie y se corta en rodajas de 2 cm. de grosor.

Se retira la hoja de laurel y se tritura la salsa

Otra opción:

Sin dejar enfriar la carne, y antes de terminar de cocerse, se corta en trozos de 2 cm de grosor,

se mezcla la salsa con la carne y se deja cocer hasta que la carne este tierna, se puede añadir agua si es necesario.

Arroz



Ingredientes:
250 gr. de arroz basmati
2 pimiento verde de padrón
aceite



preparación:

Se tritura los pimientos verdes. En una cazuela se calienta el aceite y se frie el pimiento

Se lava el arroz, se escurre y se tira a la cazuela con agua salada. Para cocer el arroz se calcula 1 medida de arroz por 3 de agua.

Cuando el arroz haya absorbido el agua, ya está ocido y a punto para servir.

Pais: Venezuela

Profesora: Sra. Rayda Guzmán

Cuines del Mon 2010

Tarta de manzana estilo griego

Ingredientes:

3 manzanas

50 gr. de pasas

10 gr. de canela

5 gr. de anis
150 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

5 ml. de agua de azahar

5 ml. de jugo de limón

50 gr. de miel

400 gr. de pasta kataife

Ingredientes para el jarabe de miel

150 gr. de azúcar

80 gr. de agua

miel

agua de azahar

Preparación

Para hacer el relleno de esta tarta se pelan las manzanas y se cortan a corte "mirepoix". Seguidamente en una cazuela pequeña se ponen a cocer, a fuego lento, las manzanas, 50 gr. de azucar y 3 cc. de agua de azahar. Se dejan cocer hasta que las manzanas están bien tiernas.

En este punto, se añaden las pasas, el anís y la canela.

Con la pasta kataife es hacen unos nidos pequeños. Se rellenan estos nidos con la pasta de manzana. Se colocan en una plata de horno y se riegan con un poco de mantequilla liquida por

encima. Se pone al horno, ya caliente y se dejan cocer hasta que se tueste (horno 200 ºC mas o menos 20 minutos)

Una vez fuera del horno, se riegan con un poco de jarabe de miel.

Jarabe de miel

En un cazo se cuece, a fuego medio el azúcar con agua. Cuando arranca el hervor, se saca la espuma que hay y se baja el fuego. En este punto, se añade 1/2 cda. de limón y la miel poco a poco mientras se va removiendo. Finalmente se le añaden 2 cc. de agua de azahar.

Nota: el agua de azahar( la hay en mas sitios), la pasta filo, la pasta kataifi se puede comprar en Pastelería Arabe Príncipe, Guilleríes, 10 esquina calle Perla, bajando del Verdi dirección Cataluña, primera a la derecha.

Profesor: Ala Vinoss

País: Grecia

Cuines del Mon 2010

EXICO

Ingredientes:

200 gr, de pasta filo

300 gr. de carne de cordero

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 zanahorias

1 cebolla
50 gr. de queso feta

50 gr. de queso rallado

2 tomates maduros

20 gr. de orégano
150 ml. de vino negro

40 gr. de roux

150 cc de salsa de fondo (demiglas)

Preparación

En una cazuela se calienta agua y se pone a hervir el cordero, cuando aparezca la espuma se elimina y se añade el laurel y las hierbas y se deja cocer durante una hora como mínimo, la carne ha de quedar muy tierna.

En este punto se cuela la carne y se desmigaja.

Aparte se cortan las verduras en juliana. En una sartén con aceite caliente se saltean las verduras juntamente con el queso feta, un poco de queso rallado y el oregano, al final se añade el cordero.

Se escurre y se reserva como relleno del plato.

Se abre una hoja de pasta filo (20 x 20) se pone una rodaja de tomate (no es conveniente que quede en el centro de la pasta) Se añade el relleno y se envuelve, ha de quedar bien cerrado, para pegar se pone un poco de aceite a fin de que selle.

En una fuente de horno, se hunta con un poco de aceite y se van poniendo los rollitos, luego se pone en el horno precalentado a 180º durante 10'.

Se saca del horno, se espolvorea de queso rallado y se gratina.

Acompañamiento:

Patatas al horno

Se cortan un par de patatas en gajos, se ponen en una bandeja de horno, espolvorear de pimienta, mostaza antigua, martini blanco, sal, un vaso de agua, colorante, orégano. Se tapa la bandeja con papel de plata y se pone al horno previamente precalentado a 200 º durante mas o menos 30 minutos (comprorbar que están cocidas)

Preparación de la salsa de vino

En una cazuela pequeña, se prepara un roux (misma proporción de harina que de mantequilla) se cuece a fuego lento. Cuando está cocido, se le añade el vino poco a poco, sin dejar de mover.

Seguidamente se flamea y se añade la salsa de fondo oscuro. Se deja cocer lentamente hasta que la salsa se haya espesado, sin dejar de mover.

La salsa de fondo oscuro (se compra liofilizada)

El pimiento rojo /verde se corta en el sentido de la fibra para que aguante más

Profesor: Ala Vinoss
País: Grecia
Cuines del Mon 2010

Ensalada de Gambas

Ingredientes:

200 gr. gambas peladas

100 grs. tomates cerezas

1 pepino pelado y cortado

150 gr. de surtido de ensaladas

1 cebolla cortada en juliana

3 rábanos cortados

Aliño:

100gr. mostaza a la antigua

100 gr. mahonesa

100 cl. de vermut blanco

5 gr. de pimienta negra

colorante (una pizca)

orégano

Para decorar el plato una vinagreta

aceite

vinagre

orégano

pimienta

Preparación:

En una cazuela, se pone agua con un poco de sal, pimienta negra y vinagre o limón. Cuando el agua arranque a hervir, se añaden las gambas y se dejan cocer unos 4 minutos. En este punto

se sacan las gambas del agua y se ponen rápidamente con agua fria.

Se limpian las ensaladas, se escurren y se cortan en juliana. Esta ensalada se presenta con las gambas y las verduras mezcladas y los tomates cerezas cortados a la mitad por encima.

Preparación de la salsa

Se mezclan todos los ingredientes y en el momento de servir se mezcla la salsa con la ensalada

Profesor: Ala Vinoss

País: Grecia

Cuinas del Mon 2010

fin de año en Marruecos

Nos decidimos a pasar fin de año en el Norte de Marruecos..., Tanger, Tetuan, Assilah, Chauen

la lluvia nos dió un respiro y salvo uno de los días que se permitió acariciarnos, disfrutamos de un sol espléndido.

Viajamos en autobus hasta Assilah, y luego alquilamos un taxi para el resto de los desplazamientos.

El color, la luz... inundo nuestros momentos, el mar agitado , la comida fantástica .

La nochevieja diferente, con antifaz esperamos el año nuevo y las uvas las tomamos al son del tenedor en la copa a eso de la una más o menos, bailamos, reímos y terminamos la noche con la luna llena invadiendo la oscuridad, mientras en el malecón las olas golpeaban el muro del puerto.

Merece una mención el Hotel, el Continental en Tanger, casi casi en plena medina, con un personal muy amable, y con un encanto especial.

navidad 2009

este año en nochebuena estuvieron mis hijos, prepare una cena supervisada por Elvira, proteinas, hidratos...etc. a todos les gusto