EXICO

Ingredientes:

200 gr, de pasta filo

300 gr. de carne de cordero

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 zanahorias

1 cebolla
50 gr. de queso feta

50 gr. de queso rallado

2 tomates maduros

20 gr. de orégano
150 ml. de vino negro

40 gr. de roux

150 cc de salsa de fondo (demiglas)

Preparación

En una cazuela se calienta agua y se pone a hervir el cordero, cuando aparezca la espuma se elimina y se añade el laurel y las hierbas y se deja cocer durante una hora como mínimo, la carne ha de quedar muy tierna.

En este punto se cuela la carne y se desmigaja.

Aparte se cortan las verduras en juliana. En una sartén con aceite caliente se saltean las verduras juntamente con el queso feta, un poco de queso rallado y el oregano, al final se añade el cordero.

Se escurre y se reserva como relleno del plato.

Se abre una hoja de pasta filo (20 x 20) se pone una rodaja de tomate (no es conveniente que quede en el centro de la pasta) Se añade el relleno y se envuelve, ha de quedar bien cerrado, para pegar se pone un poco de aceite a fin de que selle.

En una fuente de horno, se hunta con un poco de aceite y se van poniendo los rollitos, luego se pone en el horno precalentado a 180º durante 10'.

Se saca del horno, se espolvorea de queso rallado y se gratina.

Acompañamiento:

Patatas al horno

Se cortan un par de patatas en gajos, se ponen en una bandeja de horno, espolvorear de pimienta, mostaza antigua, martini blanco, sal, un vaso de agua, colorante, orégano. Se tapa la bandeja con papel de plata y se pone al horno previamente precalentado a 200 º durante mas o menos 30 minutos (comprorbar que están cocidas)

Preparación de la salsa de vino

En una cazuela pequeña, se prepara un roux (misma proporción de harina que de mantequilla) se cuece a fuego lento. Cuando está cocido, se le añade el vino poco a poco, sin dejar de mover.

Seguidamente se flamea y se añade la salsa de fondo oscuro. Se deja cocer lentamente hasta que la salsa se haya espesado, sin dejar de mover.

La salsa de fondo oscuro (se compra liofilizada)

El pimiento rojo /verde se corta en el sentido de la fibra para que aguante más

Profesor: Ala Vinoss
País: Grecia
Cuines del Mon 2010